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19 marzo 2011

¿De qué está hecha la gelatina?

La gelatina es una proteína pura que se obtiene de materias primas animales que contienen colágeno. Aproximadamente, contiene entre un 84-90% de proteína, 1-2% de sales minerales y  de agua el porcentaje restante.



La gelatina, en los animales no existe como componente, por eso es necesario realizar un proceso de hidrólisis parcial al colágeno, que es como la base de este alimento y es el que se obtiene del animal. El colágeno es el encargado de formar la estructura del tejido conectivo, piel y huesos de los animales. La conversión del colágeno insoluble a la gelatina soluble constituye la esencia del proceso de su elaboración industrial.

La materia prima requerida para la producción de la gelatina se obtiene de mataderos y curtiembres. De los huesos, cueros y pieles de las reses y cerdos.

Fuente:
wikipedia.org

2 comentarios:

 

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